Mini bûche glacée framboise – nougat

Les mini bûches individuelles pour finir le repas en fraîcheur Pour un moule à mini bûche avec empreintes 8,4 cm x 3,2 cm x 3,5 mm ou pour un moule à bûche : 25 cm x 8 cm x 6 cm

Ingrédients

Pour la meringue

• 2 blanc(s) d’oeuf(s)
• 55 g de sucre glace
• 55 g de sucre en poudre

Pour le sorbet framboise

• 375 g de framboises surgelées
• 30 g de sucre glace
• 1 blanc(s) d’oeuf(s)
• 1 c. à soupe de liqueur de framboise facultatif

Pour le nougat glacé

• 40 g de miel clair type acacia
• 60 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de sirop de sucre de canne
• 2 blanc(s) d’oeuf(s)
• 150 g de crème liquide
• 40 g de pistaches
• 35 g de amandes

Instructions

Préparer la meringue

• Mélanger le sucre glace et le sucre blanc.Fouetter les blancs à petite vitesse puis augmenter petit à petit jusqu’à vitesse moyenne. Verser le sucre petit à petit.
• Transvaser l’appareil à meringue dans une poche à douille et former 1 ou 9 rectangle, de la taille de la bûche sur une feuille en silicone (ou à défaut un papier cuisson).
• Pocher de petits bâtons ou autres formes qui viendront décorer votre bûche
• Faire cuire à 100°C pendant 3 à 4h. Les meringues doivent être bien sèches.

Préparer le sorbet à la framboise

• Placer les framboises dans un grand récipient. Ajouter la liqueur.
• A l’aide d’un mixeur plongeant (ou mixeur à pied), mixer les framboises, petit à petit. Vous allez obtenir une texture proche du sorbet.

• Lorsque les framboises sont mixées de manière homogène, ajouter l’œuf et le sucre glace. Bien mélanger pour homogénéiser le tout.
• Prendre votre moule à bûchettes en silicone et remplir à moitié les empreintes d’une couche de sorbet* et placer immédiatement au congélateur.

Préparer le nougat glacé

• Monter la crème en chantilly et réserver.
• Torréfier les pistaches et les amandes dans une poêle pour en développer les saveurs.
• Dans une petite casserole, faire fondre le miel, la moitié du sucre et le sirop de sucre de canne. Chauffer ce sirop jusqu’à ce qu’il atteigne 121°C.
• Pendant ce temps, commencer à battre les blancs en neige avec le sucre restant. Lorsque le sirop atteint 121°C, baisser la vitesse de votre robot et verser le sirop en filet sur les blancs en neige en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement.
• Ajouter les fruits secs.Incorporer la crème chantilly au mélange précédent.
• Sortir les moules à bûchettes du congélateur et remplir les empreintes de nougat glacé.Poser délicatement les socles de meringue par dessus.
• Emballer le tout de film étirable et faire prendre une nuit au congélateur.
• Décorer vos bûchettes avec les meringues restantes, du coulis de fruits, du chocolat fondu ou ce que vous souhaitez. Placer au congélateur. Sortir les bûchettes 30 mn avant de servir.

Notes

* Je vous conseille de procéder par étape pour que chaque bûchette se ressemble : mettre 2 c. à soupe dans chaque empreinte puis 1 c. à soupe dans chaque empreinte jusqu’à épuisement du sorbet.

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