Détailler le concombre en petits dés.
Peler et hacher finement le gingembre.
Fendre la gousse de vanille dans sa longueur.
Mélanger le tout avec le confisuc et laisser macérer 2h.
Verser le tout dans une large casserole à fond épais. Gratter la gousse de vanille au dessus pour en extraire les graines et porter à ébullition.
Compter 7 minutes de cuisson puis répartir la confiture dans des pots. Si ce sont des pots à couvercle, fermer aussitôt.
Bonne dégustation.
