Caviar d’aubergine

Couper les aubergines en petits cubes, saupoudrer de gros sel dans un passoire et laisser égoutter 1 à 3h.

Dans une casserole, ajouter l’huile d’olive et faire rissoler les aubergines égouttées sans rajouter de sel. Laisser cuire doucement sur feu doux pendant 1h.                                     En fin de cuisson, ajouter du basilic et de l’ail.

Se déguste froid sur du pain ou chaud sur du riz.

Bonne dégustation…

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